Levadura de Olla Restaurante

Levadura de Olla Restaurant se trouve dans le coeur de la ville d'Oaxaca, rendant hommage aux traditions culinaires de la région de la Sierra Sur. Sous la direction de la Chef Thalía Barrios de San Mateo Yucutindoó, la cuisine employe des techniques culinaires ancestrales et des ingrédients saisonniers provenant de terres libres de pesticides où prosperent des cultures natives et wild. Le restaurant agit comme des archives vivantes de la gastronomie oaxaqueña, présentant des plats cérémoniels et des interprétations créatives ancrées dans le patrimoine local, avec des produits de bases comme des tortillas authentiques, des salsas et des haricots assaisonnés. Le menu met en avant des combinaisons de saveurs uniques, comme du mole de guavaye avec des crevettes et du chou-fleur pané, de la sauce de fourmis chicatana avec du porc et des haricots refrits, un tamale de ricotta avec de la fleur de courgette et du mole noir, ainsi que des tacos de tasajo de bœuf accompagnés de chile de agua et de sauce de sauterelles. Les boissons complémentaires incluent des boissons indigènes comme le pulque, des tepaches de fruit et des concoctions à base d'agave qui révèlent les riches traditions de la région. L'espace gastronomique s'inspire de la culture oaxaqueña, incorporant des éléments comme des comales et molcajetes pour créer une atmosphère chaleureuse et rustique. Levadura de Olla est reconnue avec une étoile Michelin, soulignant son engagement à préserver et faire avancer la cuisine mexicaine traditionnelle à travers des expériences culinaires authentiques et immersives.