Levadura de Olla Restaurante

Levadura de Olla Restaurant is gelegen in het hart van de stad Oaxaca en eert de culinaire tradities van de Sierra Sur-regio. Onder leiding van Chef Thalía Barrios uit San Mateo Yucutindoó maakt de keuken gebruik van ancestrale kooktechnieken en seizoensgebonden ingrediënten van pesticidenvrije gronden waar inheemse en wilde gewassen gedijen. Het restaurant fungeert als een levend archief van de Oaxacaanse gastronomie, met ceremoniële gerechten en creatieve interpretaties die zijn geworteld in de lokale cultuur, met basisproducten zoals authentieke tortillia’s, salsas en gekruide bonen. Het menu benadrukt unieke smaakcombinaties zoals guave-mole met garnalen en gefrituurde bloemkool, chicatana-antsaus met varkensvlees en refried beans, requesón-tamal met pompoenbloem en mole negro, evenals tacos met beef tasajo vergezeld van chile de agua en sprinkhaan saus. Complementaire dranken omvatten inheemse dranken zoals pulque, fruittepache en op agave gebaseerde drankjes die de rijke tradities van de regio weerspiegelen. De eetruimte is geïnspireerd door de Oaxacaanse cultuur en bevat elementen zoals comales en molcajetes om een warme, rustieke sfeer te creëren. Levadura de Olla is bekroond met een Michelinster, wat de toewijding onderstreept aan het behouden en bevorderen van de traditionele Mexicaanse keuken door middel van meeslepende en authentieke culinaire ervaringen.