Margot

Margot propose une expérience culinaire américaine contemporaine inspirée et exaltée, mettant à l'honneur la richesse saisonnière du Colorado. Le restaurant équilibre des saveurs internationales tout en présentant des produits uniques du Colorado et des offres artisanales. Les réservations sont recommandées ; les clients sans réservation sont les bienvenus au bar et dans la salle à manger, tandis que les expériences de dégustation présentent des limitations spécifiques en matière de services concernant les adaptations diététiques. L'espace comprend une salle à manger en plein air, un bar pour les clients sans réservation, une salle à manger principale et un comptoir de chef intime de huit places. L'ambiance est à la fois contemporaine et décontractée. Les options de sièges varient entre le service au bar et le service au comptoir. La cuisine livre une cuisine américaine contemporaine, axée sur la technique, qui mélange des influences mondiales avec les produits saisonniers du Colorado. Les menus mettent un accent fort sur la saisonnalité et l'approvisionnement local, mettant en lumière les fruits de mer, la charcuterie et les ingrédients artisanaux locaux. Justin Fulton, originaire du Colorado, dirige le programme culinaire et l'approche de la cuisine reflète son parcours. Le comptoir du chef de huit places présente un menu de dégustation de douze plats qui évolue chaque nuit. La salle à manger principale propose un menu de dégustation de cinq plats. Une sélection plus décontractée de petites assiettes à la carte est disponible au bar et dans la salle à manger. La cuisine produit des plats à partager méticuleusement élaborés, et le bar met en avant des fruits de mer crus et cuits ainsi que de la charcuterie classique maison.