MAXIME de Guy Graessel

MAXIME est un restaurant et une pâtisserie attenante (Hesselbacher). L'approvisionnement met l'accent sur la saisonnalité et les ingrédients cultivés sur place, avec des œufs récoltés chez ses poules et des herbes provenant du jardin du restaurant figurant régulièrement au menu. Une cave à vin extensive et soigneusement constituée complète l'offre alimentaire, avec un accent sur les vins régionaux. Le restaurant est reconnu dans le guide Michelin (SÉLECTIONNÉ) pour sa cuisine classique et saisonnière. Le lieu est situé dans la zone piétonne de Bretten au Hundlesbrunnen, dans un bâtiment historique qui abritait autrefois la célèbre confiserie Hesselbacher. Le concept comprend à la fois une salle à manger (Maxime) et un café/pâtisserie attenant (Hesselbacher). Le site Hesselbacher a une histoire de confiserie qui remonte à 1829. La cuisine est classique et saisonnière avec une claire influence française, mettant l'accent sur des ingrédients frais et naturels, des spécialités régionales et des préparations simples et raffinées plutôt que des techniques moléculaires ou basées sur les tendances. Guy Graessel (Chef). Il est originaire de Hagenau en Alsace, a découvert la cuisine dès son enfance, a commencé sa formation à 14 ans, a travaillé pendant des années dans la Forêt-Noire, y compris dans le restaurant étoilé Adler à Gutach, et a ouvert son premier restaurant en 1986 ; lui et sa femme Birgit ont depuis géré plusieurs établissements locaux avant de lancer Maxime et la pâtisserie Hesselbacher en 2018. Les spécialités comprennent des pâtisseries et des gâteaux fins, des gâteaux saisonniers et des tartes, des plats régionaux influencés par la cuisine française classique, des spätzle faits maison avec des œufs de ferme, des plats mettant en avant les herbes du jardin du restaurant et une sélection de vins régionaux soigneusement choisis.