Mi Niña Lola

Mi Niña Lola, situé à Malaga, en Espagne, est reconnu dans le Guide Michelin pour sa cuisine moderne raffinée. Le chef Pablo Rutllant conçoit un menu dégustation qui commence par cinq entrées, suivi de six plats principaux, et se termine par deux desserts. Le menu met en avant des ingrédients locaux distinctifs tels que la joue de porc ibérique et le lotte, préparés à des températures précises. Ce voyage culinaire comprend des combinaisons uniques comme la ganache de miso associée au chocolat et à la mandarine, reflétant l'équilibre entre tradition et innovation. Le menu dégustation coûte 85 € par personne et propose deux options d'accords mets-vins, respectivement à 35 € et 50 €. Cette structure tarifaire souligne une approche délibérée pour compléter les saveurs et améliorer l'expérience culinaire globale. Mi Niña Lola met l'accent sur l'approvisionnement régional et des techniques culinaires créatives, alliant saveurs espagnoles et présentation contemporaine. Les plats signatures incluent le zoque jaune avec une palourde onctueuse, un kumquat et de la mojama, le filet de porc ibérique avec des pignons et une chutney de céleri, et une pâte filo farcie de tartare de crevettes quisquilla et de caviar. Le menu fait également ressortir la lotte avec du chou-fleur et du pilpil, ainsi que la ganache de chocolat et de miso de maïs avec de la mandarine, mettant en avant l'attention méticuleuse aux détails du chef.