Muxgo

Muxgo, gelegen in het Hotel Santa Catalina Royal Hideaway in Las Palmas de Gran Canaria, biedt een formele eetervaring die traditie met innovatie verenigt. Onder leiding van chef Borja Marrero, belichaamt het restaurant een toewijding aan duurzaamheid en lokale cultuur binnen een verfijnde sfeer in het stadscentrum. De keuken richt zich op creatieve, territoriale gerechten die uitsluitend zijn samengesteld uit producten van nul kilometer, ingekocht bij lokale leveranciers en van chef Marrero’s eigen ecologische boerderij. Deze aanpak legt de nadruk op de versheid en natuurlijke kwaliteit van de ingrediënten van de Canarische Eilanden, en herinterpreteert traditionele recepten met eigentijdse technieken om de rijke smaken en texturen van Gran Canaria te onthullen. Chef Borja Marrero, oorspronkelijk uit Tejeda, Gran Canaria, is opgeleid aan de Escuela de Hostelería Hofmann en deed ervaring op in gerenommeerde keukens zoals die van Ferrán Adriá en Arzak, evenals internationale ervaring in Mexico. Muxgo is geëvolueerd vanuit zijn eerdere duurzame project Texeda, en toont nu een duurzame gastronomie die in 2023 werd erkend met de eerste Groene Michelinster op de Canarische Eilanden en in 2024 met een Rode Michelinster voor zijn innovatie en lokale focus. Het restaurant integreert onderzoek en ethische productie om de lokale economie te ondersteunen en het culturele erfgoed te behouden.