Ottavi Mare

Ottavi Mare est situé dans le centre historique de Bevagna, au rez-de-chaussée d'un palais de la Renaissance, près de la place médiévale. Ce restaurant intime offre une atmosphère chaleureuse et éclairée doucement, avec un décor raffiné et minimal qui invite les convives à se détendre et à savourer un mélange de tradition et d'innovation. Le chef Vittorio Ottavi élabore une cuisine ancrée dans son éducation marchigienne et son héritage umbrois, appliquant des techniques de marinage, de vieillissement et de transformation typiquement utilisées pour les viandes au poisson. Le menu met l'accent sur les ingrédients marins locaux associés à des légumineuses, des herbes et des produits régionaux, créant des plats qui évoquent le territoire, la liberté et l'identité. Les offres culinaires incluent une gamme de menus : l'un explorant l'intersection entre la mer et la campagne, 'Contaminations' fusionnant épices orientales et méditerranéennes, et 'I Crudi,' qui met en valeur la pureté des fruits de mer crus. Les plats signature comprennent Crudo di Capasanta, Brodetto alla Sanbenedettese et Mezzo pacchero avec artichaut, pesto de menthe, amandes, calmars, crevettes rouges et ail noir, mettant en valeur le dévouement du restaurant envers des saveurs authentiques mais contemporaines. Ottavi Mare est inscrit dans le Guide Michelin pour 2025 et 2026 et reconnu avec deux Cappelli par Le Guide de l'Espresso et deux Forchette par Gambero Rosso en 2026, reflétant son mélange de respect historique et de cuisine tournée vers l'avenir.