Por Herencia

Le Restaurante Por Herencia se situe dans une petite place cosy du quartier Santa Eulalia à Murcie, offrant un espace intime avec une atmosphère chaleureuse et familiale. Ce cadre complète l'engagement du restaurant envers une expérience culinaire profondément enracinée qui reflète le patrimoine local à travers des approches innovantes. Le chef Miguel Hernández dirige la cuisine, se concentrant sur une cuisine portée par l'auteur qui met l'accent sur des ingrédients de Murcie de saison et locaux. L'utilisation d'un gril à bois confère des saveurs fumées et grillées distinctives, améliorant des plats tels que l'artichaut grillé avec bouillon de viande, pignons de pin et truffe noire, ainsi que les pois verts grillés accompagnés de jaune d'œuf et de gazpacho au jalapeño. Le menu propose des spécialités, notamment la croquette de porc Chato Murcian avec du lait de chèvre frais de Tallante, la peau de porc croustillante avec brandade de morue et entrailles de morue, et le pâté de chevreau Murciano-Granaino avec concombre mariné et sauce soja. Le menu de dégustation exclusif de Por Herencia, "Abolengo", au prix de 65€, rend hommage aux saveurs murciennes, avec un accord de vins régionaux optionnel provenant de zones comme Bullas, Jumilla et Yecla. Le restaurant est reconnu par le Guide Michelin et le Repsol Sol 2026, soulignant son engagement envers une gastronomie moderne et inspirée localement.