Raíces - Carlos Maldonado

Raíces - Carlos Maldonado est un restaurant étoilé Michelin situé à Talavera de la Reina, en Espagne. Il détient une étoile Michelin et le 1 Sol Sostenible de la Guía Repsol pour son engagement envers la durabilité. Le restaurant est dirigé par le chef Carlos Maldonado, le premier gagnant mondial de MasterChef à obtenir une étoile Michelin pour son propre établissement. La philosophie culinaire de Maldonado repose sur une profonde connexion avec la terre, exprimée à travers le menu de dégustation "Hechos de Barro" (Faits de Terre) qui met en valeur le terroir avec des plats raffinés et hyper-artisanaux. Le menu propose une séquence soigneusement composée de collations élaborées, d'items de micro-menu d'agneau et de brebis, de plats inspirés des rivières et de la mer, de viandes tendres et de desserts. Les spécialités emblématiques incluent un burger de bœuf maturé, un jaune d'œuf frit avec joue de poisson, anguille et angulas, morue avec tripes, langoustine avec poulet, et filet de cerf. Raíces associe ces plats avec une carte des vins soigneusement sélectionnée, mettant en avant des millésimes espagnols et internationaux. La cuisine maintient un menu fixe, reflétant un récit culinaire inébranlable sans accommodations pour les allergies ou intolérances. Raíces représente une confluence de gastronomie créative, de patrimoine culturel et d'une rigoureuse éthique de durabilité sous la direction experte de Carlos Maldonado.