Rebelle

Rebelle est un jeune restaurant de haute cuisine accessible à Marke, près de Kortrijk. Depuis octobre 2017, Martijn Defauw et Tessa D'haene le dirigent avec leur équipe passionnée. Il propose des menus de dégustation de 3, 6 et 7 plats avec des accords de vins et de boissons non alcoolisées, élaborés par des sommeliers expérimentés, et a obtenu une reconnaissance d'UNE ÉTOILE du Guide Michelin. L'hospitalité, la simplicité et l'attention aux détails en sont les valeurs centrales. Situé dans une maison ouvrière récemment rénovée, qui était autrefois la plus ancienne maison de Marke, la salle à manger est chaleureuse, détendue et conviviale. La décoration minimaliste présente une petite touche d'éclat et de caractère, le mobilier est agencé pour des repas cosy et une terrasse extérieure est utilisée selon la météo. La cuisine se concentre sur une cuisine française contemporaine et créative avec une approche minimaliste centrée sur les produits. Elle met en valeur des ingrédients de saison sourcés grâce à des relations étroites avec des producteurs locaux et souligne les textures douces, les températures contrastées et les combinaisons de saveurs surprenantes. Parmi les spécialités figurent le Hamachi avec de la rhubarbe et du shiso rouge ; le Turbot avec une béarnaise au homard et une barigoule d'artichaut (togarashi) ; les ris de veau avec du jambon ibérique 'Bellota' et des morilles ; le pigeon 'Anjou' avec betterave, chou rouge et pêche de vigne ; la langoustine XO ; cassis, fleur de cacao, yaourt et vinaigre balsamique de 25 ans (dessert).