Restaurant Coquo

Le restaurant Coquo est un établissement intime et axé sur les produits à Bierwart qui invite les convives à "un moment pour soi" dans un cadre chaleureux et cosy. Le fondateur signe ses messages sous le nom de "Coco", après avoir été formé à l'École Hôtelière Provinciale de Namur et avoir travaillé pendant huit ans avec le Chef Pierre Résimont, où il a acquis des techniques professionnelles et un respect pour les saveurs et les ingrédients. Le service propose un choix de trois entrées, trois plats principaux et trois desserts, accompagnés de fromages affinés préparés par Pascal Fauville de la Fromagerie La Table à Hannut. Le restaurant propose une formule déjeuner en semaine et plusieurs menus prix-fixe ; la carte est indisponible le soir. L'établissement est reconnu dans les guides et les médias et affiche des documents de sélection Michelin ainsi que des références de presse, offrant une expérience à la fois familiale et raffinée. La petite salle à manger est doucement éclairée et chaleureusement accueillante ; par beau temps, les invités sont reçus dans un agréable jardin. L'espace a évolué d'une cuisine familiale en un restaurant cosy avec une ambiance gastronomique discrète. La cuisine s'inscrit dans la tradition de la cuisine française contemporaine avec un accent clair sur la saisonnalité : le menu change en fonction des arrivées quotidiennes et des fournisseurs frais et de saison, et l'équipe se concentre sur des menus fixes adaptés à ces arrivées. Parmi les spécialités, on trouve : terrine de foie gras avec crème de châtaigne ; croquette de langue de veau avec céleri rémoulade ; turbot rôti avec crème de topinambour ; filet de poulet jaune avec ravioli aux noisettes ; poitrine d'agneau confite avec navets glacés ; et soufflé à la Chartreuse verte.