Sébastian

Sébastian est un restaurant récompensé par le Bib Gourmand à Liège. Le chef travaille seul dans une cuisine ouverte et sert parfois lui-même des plats, invitant les convives à le suivre dans son parcours culinaire personnel. Les plats sont regroupés sur un menu concis qui met en avant des saveurs contrastées. La salle à manger est délibérément brute et ornée de photographies artistiques, une esthétique qui souligne la philosophie directe et sans compromis du restaurant. Les sièges sont disposés pour mettre en valeur la présence du chef et maintenir un rythme de service intime et vivant. La cuisine est orientée vers le marché et s’appuie sur une technique française créative, préparée avec une approche intuitive, généreuse et ludique qui privilégie d'excellents ingrédients souvent locaux et allie technique classique avec des saveurs globales expressives. Sébastien Cassart est le chef. Parmi les spécialités, on trouve un filet croustillant et une cuisse de coucou de Malines, agrémentés d'un jus de cuisson, de truffe et de vinaigre de xérès, accompagnés de notes de satay et de cacahuète, des préparations qui mettent en avant la truffe et le vinaigre de xérès, des plats aux saveurs de satay et de cacahuètes, ainsi qu'un menu dégustation concis axé sur le marché.