Temaki Den

Temaki Den est le restaurant de hand rolls et de sushi aburi de référence à Denver, fondé par les chefs Toshi Kizaki et Kenta Kamo. La cuisine applique le kodawari — une quête intransigeante de la perfection — à chaque élément, en s'approvisionnant en nori provenant de la mer d'Ariake dans la préfecture de Saga et en utilisant une recette de shari adaptée à l'altitude de Denver. Le menu présente des temaki cylindriques et des nigiri aburi, ainsi qu'une dégustation omakase élaborée par les chefs. Les approvisionnements sont globaux et saisonniers, allant de fournisseurs japonais de longue date à des pêcheurs californiens en passant par des matsutake récoltés à la main dans le Colorado. Le restaurant met en avant une large sélection de whisky japonais et de sake froid, incluant des dégustations soigneusement choisies, positionnant Temaki Den comme une destination pour les boissons ainsi que pour le sushi. Le chef Kenta Kamo apporte une formation des izakayas de Tokyo et a dirigé OTOTO vers les honneurs du meilleur restaurant japonais selon Westword et 5280 (2018-2019), tandis que Toshi Kizaki contribue à l'héritage de Sushi Den (créé en 1984) et à de longues relations avec les fournisseurs. Le seating comprend une salle à manger principale et un bar à sushi pour un service traditionnel dirigé par le chef, un bar à cocktails de 25 places appelé Bar Ikki (réservations uniquement en libre accès), et des places supplémentaires dans un salon utilisé lors de soirées de week-end chargées. L'espace prend en charge à la fois des réservations formelles et un dîner détendu au bar dans une ambiance contemporaine de sushi-bar. La cuisine se concentre sur les temaki (hand rolls) et les sushis aburi (grillés à la flamme) et marie les philosophies traditionnelles du sushi japonais avec des techniques modernes et une sensibilité de sushi-bar américaine. Une attention particulière est portée sur les éléments fondamentaux — un shari perfectionné, du nori soigneusement sélectionné et des netas saisonniers — qui sous-tendent le menu. Kenta Kamo est le partenaire directeur et chef exécutif. Les spécialités incluent des temaki cylindriques, des nigiri aburi, un repas de dégustation omakase composé de plusieurs plats, une vaste sélection de whisky japonais avec des volées de sake, et un shari signature adapté à l'altitude de Denver.