Traube

Traube Rohrbach est un restaurant familial situé dans le quartier de Rohrbach à Heidelberg, dirigé par Ole Hake et Lisa Ziegler. Rouvert après un soigneux travail de rénovation en 2016, cet établissement allie charme historique et engagement envers une cuisine régionale, saisonnière et durable. Depuis 2021, la cuisine se concentre exclusivement sur des gibiers issus de sources climatiquement neutres à moins de 100 km, préparés de la tête à la queue, tout en proposant également des plats végétariens et vegans de saison et des poissons du Rhin, de l'Odenwald et de la mer du Nord. Il a reçu une étoile verte du Guide Michelin en 2024. Les salles à manger sont lumineuses, amicales et ouvertes, préservant les murs en grès, les poutres en chêne sculptées et l'ancienne porte coupe-vent. Un bar à vin a ouvert en mai 2023, offrant un espace décontracté pour un service à la carte et des petites assiettes. La cuisine met l'accent sur la régionalité, la saisonnalité et la durabilité en utilisant des techniques modernes pour produire des plats saisonniers créatifs. Les invités dans la zone fine-dining peuvent choisir des menus dégustation allant jusqu'à sept plats. Ole Hake est propriétaire et un chasseur passionné qui maintient un approvisionnement traçable grâce à des relations avec plus de 20 chasseurs et producteurs locaux. Les spécialités comprennent des gibiers régionaux climatiquement neutres préparés de la tête à la queue ; des préparations de Taube (pigeon) et de Fasan (faisan) ; des plats végétariens et vegans de saison ; et des poissons du Rhin et de l'Odenwald.