Umami

Umami tire son nom de la cinquième saveur identifiée par le professeur japonais Kikunae Ikeda et construit un concept autour de l'intensité des saveurs et de la simplicité. Un service épuré est central, avec Jessica qui gère seule la salle à manger. Le restaurant possède une distinction d'une étoile Michelin et propose une expérience gastronomique raffinée à petite échelle, axée sur un service de type menu dégustation. La cuisine ne peut pas accommoder les allergies ou intolérances au gluten, à l'ail, au sésame et aux produits laitiers. La salle à manger est un espace élégant et intime avec un design épuré, ne comptant que 16 places assises, créant ainsi une atmosphère chaleureuse et conviviale. La cuisine moderne et contemporaine s'inspire des influences mondiales et asiatiques et se sert de deux menus fixes plutôt que d'un service à la carte. La cuisine axée sur la fusion met l'accent sur le parfum, la créativité et l'expression savoureuse grâce à l'utilisation permanente de sauce soja et à des ingrédients asiatiques récurrents tels que le miso, les nouilles soba et le hoisin. René Fieger est le seul chef en cuisine. Les spécialités incluent le tataki de thon rouge croûté d'épices, l'escalope de foie gras de canard poêlée, les nouilles soba à la crème de sésame, le bœuf Charolais avec émulsion de miso et d'ail rôti, le magret de canard avec jus hoisin et un dessert à la mangue et au poivre de Sichuan.