Vent Debout - Hôtel Les Hautes Mers

Vent Debout ist das bistronomische Restaurant von Les Hautes Mers, einem Boutique-Hotel am Meer auf der Île d'Yeu. Es feiert den Ozean und die Produzenten der Insel und betont zusammen mit dem Hotel Nachhaltigkeit und eine enge Beziehung zu lokalen Lieferanten, um ein authentisches, großzügiges Geschmacksprofil zu erreichen, das im Ort verwurzelt ist. Vent Debout wird im Michelin-Führer für seine Fisch- und Meeresfrüchte-Angebote (Ausgewählt) anerkannt. Das Speisezimmer öffnet sich durch große Fensterfronten zum Atlantik und die Terrasse empfängt die Gäste zu von Meerduft umhüllten Sonnenuntergängen. Der Raum bewahrt einen entspannten Bistro-Geist. Die Küche verfolgt einen bistronomischen Ansatz in der Küsten-French-Cuisine und präsentiert kreative, saisonale Teller, die das Produktangebot der Vendée und die besten Meeresfrüchte hervorheben. Die Speisekarte konzentriert sich auf das Terroir marin, das durch moderne, großzügige Zubereitungen neu interpretiert wird, mit großem Respekt vor der Saisonalität und lokalen Produzenten. Chef Christophe Vauthier erfindet das marine Terroir mit Gerichten neu, die die Jahreszeiten und die lokalen Produzenten respektieren, und greift auf kurze Lieferketten und inseltypische Zutaten zurück. Zu den Spezialitäten gehören saisonale Meeresfrüchte-Gerichte, Schalen- und Krustentiere, jodierte Teller (meersalzige Gerichte), der Brasero de la mer (sommerliches gemeinsames Meeresfrüchte-Grillen) und Aperitifs bei Sonnenuntergang aus dem Garten.