Willem Hiele

Willem Hiele est étoilé au guide Michelin et ancré dans le paysage de pêche et de polders de la côte belge. Le restaurant est dirigé avec la femme du chef, Shannah ; la cuisine suit les souvenirs de la mer et les rythmes de la mer du Nord. Le service comprend un programme de boissons dirigé par un sommelier avec des vins sélectionnés au verre, et la cuisine a reçu une reconnaissance nationale et internationale pour une approche directe et intuitive qui équilibre des saveurs complexes avec retenue, le tout dans un cadre composé, réfléchi et inspiré des polders. La maison se situe dans les polders de rinçage près d'Ostende, convertie de la maison de pêcheurs parentale du chef en un cadre calme et imprégné par la nature où le temps semble ralenti et raffiné. Des champs, des herbes et des roseaux encadrent un intérieur intime et contemplatif. La cuisine place la saisonnalité et la localité au cœur de sa démarche, travaillant en étroite collaboration avec les pêcheurs et les agriculteurs locaux pour élaborer une séquence de dégustation quotidienne, déterminée spontanément par la mer. Les plats combinent des fruits de mer locaux et des produits provenant d'agriculteurs voisins et mettent en avant des techniques élémentaires — feu, eau et terre — pour révéler le caractère pur des ingrédients dans un menu expérimental séquentiel. Willem Hiele est le chef. Parmi les projets phares figurent une bisque artisanale de crevettes de la mer du Nord et le livre Seafire. Les spécialités comprennent le menu de dégustation Chef’s Experience, un menu saisonnier de hopscheuten (pousses de houblon) et des plats inspirés des polders, de la mer et des agriculteurs locaux.