Wullenwever

Wullenwever ocupa una casa de comerciante que data de 1585 en el corazón del Altstadt de Lübeck y está reconocida por Michelin como SELECTED. La casa combina cocina refinada con un extenso programa de vinos que cuenta con más de 350 etiquetas y ofrece un servicio de catering con una cocina móvil para eventos en todo el norte de Alemania, además de la capacidad para funciones privadas para grupos pequeños a grandes. La combinación de un entorno histórico, una cocina basada en el mercado y una bodega extensa define su carácter. Un interior decorado se abre a un patio casi durante todo el año, protegido por lona de vela, mientras que el área frontal "ROY" proporciona una atmósfera acogedora, informal y casi privada. La vibra general es relajada y elegante, diseñada para un disfrute tranquilo y sin prisas. La cocina es ligera y moderna, con raíces en la cocina regional clásica y claras influencias mediterráneas y marinas. La cocina sigue una filosofía estacional que prioriza la máxima calidad y el origen local de los ingredientes, y el menú se reestructura aproximadamente cada tres semanas para equilibrar la técnica tradicional con la experimentación creativa. El chef principal, Roy Petermann, lidera la cocina, valorando la experimentación sobre la mera adherencia a la tradición y desarrollando platos en la estufa con altos estándares técnicos. Las especialidades incluyen tartar de loup de mer con trufa Bianchetto; Skrei con pepino estofado y cangrejos Büsumer; consomé de pato con verduras de cebada y kumquat; filete de halibut sobre espinacas con Beurre Rouge; paletilla de ternera estofada con jus de chalota al vino tinto; y el postre de chocolate y cereza de mamá.