Zur Wolfshöhle

Zur Wolfshöhle est un restaurant gastronomique situé au cœur de Fribourg, dirigé par le chef Martin Fauster. Depuis le 8 février 2022, il est exploité par Martin Fauster GmbH et est reconnu dans des guides sélectionnés. Le restaurant propose des menus multi-services et des événements spéciaux avec des chefs invités, par exemple un menu invité en six services à 225 EUR par personne, ainsi qu'une carte des vins de la maison présentant des vins du Kaiserstuhl, de la Styrie, de Bourgogne et de Bordeaux. L'expérience culinaire met l'accent sur l'artisanat et une cuisine axée sur le terroir. L'équipe vise à offrir aux clients un moment inoubliable et détendu. La présentation et l'imagerie suggèrent un cadre intime axé sur l'hospitalité. La cuisine est classique et saisonnière, centrée sur des produits de qualité et un savoir-faire artisanal pour accentuer les saveurs naturelles. La cuisine place le produit au centre, élevant les saveurs grâce à un raffinement artisanal soigneux et une collaboration étroite avec des fournisseurs locaux de longue date ; le menu met l'accent sur les produits régionaux provenant du Markgräflerland, du Kaiserstuhl et du Breisgau et propose des menus dégustation saisonniers aux côtés de plats à la carte qui changent avec les produits de la région. Fauster est né en Styrie et apporte un bagage façonné par des produits honnêtes et de haute qualité ainsi que de nombreuses années dans la haute cuisine, dans une région riche en abondance agricole entre Markgräflerland, Kaiserstuhl et Breisgau. Parmi les plats signatures figurent une soupe de crème de crustacés avec des crevettes ; Fregola Sarda avec betterave et anguille fumée ; agneau Poltinger avec haricots verts et aubergine ; et un dumpling de quark avec abricot et glace au tonka.