Arkhe

Arkhe est un petit restaurant à Lisbonne établi en 2019 par deux restaurateurs qui placent l'hospitalité au cœur de leur métier. Le nom vient du concept grec "arkhê," symbolisant le principe fondamental et l'origine de toutes choses. La philosophie du restaurant repose sur un profond respect de la nature et de la saisonnalité, qui guide ses créations culinaires durables et significatives. La cuisine d'Arkhe est entièrement à base de plantes, offrant un menu de dégustation moderne et innovant qui met en avant les légumes à travers des recettes végétariennes et véganes. Le chef João Ricardo Alves, né à São Paulo avec des racines portugaises, apporte une formation classique en cuisine française et italienne, combinée à une vaste expérience en cuisine végétarienne et à base de plantes acquise au cours de son séjour en Asie. Sa passion et sa créativité façonnent les plats distinctifs axés sur les légumes du restaurant. Alejandro Chávarro, colombien naturalisé français avec une expérience dans la gestion de prestigieuses salles à manger et caves à vin parisiennes, a rejoint comme co-propriétaire en 2020. Arkhe sert un seul menu de dégustation, inspiré par les saisons, lors du dîner, partagé par toute la table. Le restaurant est reconnu par le Guide Michelin et 50 Best Discovery. Il élargit également son expertise en vin à travers Arkhave, un club de vin proposant des abonnements de vins sélectionnés et sans/alcoo low, des masterclasses, des dîners de vin, et des allocations exclusives pour les membres. Situé dans une petite maison de Lisbonne, Arkhe offre une atmosphère intime et raffinée de haute cuisine, axée sur une expérience de dîner soigneusement choisie. La cuisine est exclusivement à base de plantes, combinant des techniques classiques à une créativité moderne pour offrir des plats saisonniers axés sur les légumes. Le menu comprend des options végétariennes et véganes, complétées par des accords de vin et sans/alcoo low élaborés pour enrichir le parcours de dégustation.