ConTatto

Le restaurant ConTatto a ouvert ses portes en mai 2022 à Frascati, fondé par le chef Luca Ludovici et le maître d'hôtel Lorena Cavana. La cuisine adopte un style moderne et technique qui reste intimement lié au territoire local grâce à un approvisionnement durable et à une approche circulaire à presque zéro déchet. Sa caractéristique signature est une cave naturelle de 170 mètres de long située sous la salle à manger, maintenue à une température constante de 12 à 15 °C avec un taux d'humidité et un flux d'air contrôlés. Cette cave sert de marché privé, où les matières premières sont cultivées, affinées et préservées pendant des mois dans l'obscurité, influençant le menu saisonnier évolutif avec des processus de maturation uniques à la philosophie du restaurant « kilomètre sous zéro ». Le chef Luca Ludovici bénéficie d'une vaste expérience acquise dans des cuisines comme celles de Gualtiero Marchesi, ALMA, et les restaurants étoilés Michelin Alajmo et Le Gavroche. L'environnement de salle à manger est minimaliste et raffiné, faisant également office de galerie d'art pour des expositions tournantes d'artistes jeunes du Lazio, qui évoluent parallèlement aux changements du menu. La carte des vins, élaborée par Lorena Cavana et Paolo Abballe, présente 150 étiquettes mettant à l'honneur l'Italie et le Lazio, avec un accent sur les blancs élevés en fût, les rouges tanniques et les vins mousseux qui complètent la technique axée sur les sauces du chef. ConTatto figure dans le Guide Michelin 2025 pour sa cuisine innovante ancrée dans le territoire.