Fradis Minoris

Fradis Minoris est un restaurant étoilé Michelin situé sur une étroite bande de terre entre la mer et la lagune près de Pula, dans le sud de la Sardaigne, en Italie. L'établissement offre une vue panoramique sur la baie et la lagune, positionné entre la plage d'Agumu et le promontoire de Nora. Entourés par la luxuriante végétation locale, les invités profitent d'un cadre où les senteurs et les couleurs de la lagune s'harmonisent avec la tranquille terrasse extérieure et les espaces intérieurs. Le chef exécutif Francesco Stara, revenant à ses racines sardes après des expériences internationales à Londres et Dubaï, élabore un menu de dégustation axé sur les fruits de mer, Mare Nostrum. Ses plats mettent en avant des espèces de poissons locales modestes telles que le mulet, le palamite et le barracuda, rehaussés par des herbes aromatiques comme la salicorne, le fenouil et l'asperge sauvage. La cuisine incarne des pratiques durables qui préservent la biodiversité marine, reflétant l'engagement du restaurant en tant que "ferme bleue" dédiée à la préservation de l'environnement lagunaire. Le menu de saison met l'accent sur la fraîcheur et le respect écologique, accompagné de vins sélectionnés pour compléter l'essence de chaque plat. À proximité, le parc naturel de la Laguna di Nora propose des activités éducatives et écologiques qui approfondissent le lien entre l'expérience culinaire et l'environnement environnant. Une variante végétarienne du menu de dégustation est disponible sur demande.