Frédéric Molina à Forêt Ivre

Forêt Ivre est le nouveau restaurant gastronomique de Maison Molina à Vailly, Chablais, Haute-Savoie, installé dans un bâtiment datant de 1800. C’est un projet de vie pour les Molina visant à reconnecter les gens à la terre, offrant une expérience gastronomique sensorielle et quatre chambres raffinées donnant sur le panorama alpin. La maison s'ouvre sur le biotope de Forêt Ivre et les hauts sommets du Géoparc du Chablais ; l'intérieur allie matières brutes, textures naturelles et une charpente en poutres centenaires, créant une chaleur organique raffinée. La vaisselle et la décoration comportent des œuvres de céramistes locaux, des couverts sur mesure et de l'art spécifique au lieu, produisant un cadre intime, tactile et axé sur la nature. La cuisine est instinctive et contemporaine, à la croisée des influences végétales, carnées et lacustres, ancrée dans un approvisionnement saisonnier et axé sur le jardin. Les techniques mettent l'accent sur l'acidité, la salinité mesurée et l'amertume noble, avec un dressage intuitif qui préserve le lien de chaque plat avec son origine. Frédéric Molina dirige la cuisine et maintient une étoile Michelin depuis 2019 et une étoile verte depuis 2020. Les spécialités incluent une dégustation des 52 saisons, des créations saisonnières axées sur les végétaux, des associations de viandes et de produits lacustres, ainsi que des plats mettant en valeur les produits du jardin "nourricier" sur site.