Holodeck

Le Holodeck est un restaurant gastronomique moderne au Château de Chambert. Il propose des parcours de dégustation établis : Petit Holodeck, Holodeck et Holodeck Destination tout compris, avec des accords de vins par Lin Liu MW. La propriété produit des vins de maison issus de l'agriculture biodynamique certifiée et fait remonter l'histoire de la vinification à 1690 ; le restaurant organise des événements saisonniers thématiques, notamment une saison dédiée à la truffe de janvier à mars, et accueille des collaborations et des dîners spéciaux incluant des soirées à quatre mains et des soirées d'accords mets-vins. Une cuisine ouverte fait face à la salle à manger ; l'architecture de Stéphane Deligny et le design intérieur de Kate Hume façonnent cet espace raffiné. Une terrasse offre des vues imprenables sur les vignobles et une ambiance élégante, moderne et conviviale. La cuisine contemporaine, axée sur les saisons, met l'accent sur des techniques de cuisson naturelles, éthiques et sincères, et est complétée par des influences de saveurs du monde entier. Le chef Baptiste Moura compose des menus qui s'inspirent des ingrédients issus des champs, des forêts, des rivières et des causses de la propriété et introduit parfois des ingrédients secrets ou sur mesure. Les spécialités comprennent le menu de dégustation tout compris Holodeck Destination, le menu de dégustation saisonnier Holodeck, le menu fixe Petit Holodeck, un menu de truffes de saison (janvier-mars), les Saint-Jacques avec truffe noire de Lalbenque et le cocktail vintage style Chambyrrh.