Insitio

Insitio a ouvert en 2022 et base sa cuisine sur des produits frais et de saison inspirés par le terroir du Luberon tout en intégrant des influences des voyages et des traditions culinaires de l'équipe. Le nom Insitio — latin pour "graft" — reflète la décision des fondateurs de s'installer et de devenir une partie du village de Vaugines, et l'olivier sert d'emblème au restaurant. L'équipe met l'accent sur un sens du détail fort et une recherche continue de goût pour élaborer des moments gastronomiques où le plaisir du partage est central. Le chef et le maître d'hôtel ont été formés dans des maisons étoilées en France et en Italie, apportant une expérience de gastronomie raffinée au menu. Le restaurant exploite une boutique de produits artisanaux locaux et récoltés à l'état sauvage, une cave à vin vendant des bouteilles à prix de détail (caviste), et propose des plats à emporter ainsi que des menus sur mesure sur demande. Insitio a été sélectionné par le Guide Michelin, qui met en avant sa cuisine moderne et son approche régionale. Insitio est situé sur la place principale piétonne de Vaugines, au cœur du Luberon. Le cadre est intime et ancré dans le charme provençal avec une présentation raffinée et axée sur le détail, conçue pour transporter les invités. La cuisine est moderne et saisonnière, ancrée dans le terroir du Luberon mais ouverte aux influences des voyages et des traditions. Le menu privilégie des ingrédients frais, locaux et récoltés à l'état sauvage et propose des formules fixes ainsi qu'un menu de dégustation qui mettent en avant des saveurs précises et le partage. Giovanni Facchinetti est le chef. Les spécialités incluent la joue d'agneau (guancia d'agnello) ; des gambas avec de la pastèque et du Campari ; des seiches avec de la fraise, de la tomate et des piquillos ; du maquereau avec du concombre, des algues et de la crème crue ; de la fraise avec du sarrasin et de la shiso ; des choux avec du nori, du guanciale et du tonkatsu ; et des préparations de courgettes, marjolaine et ricotta.