l'Impératif d'Éole

L'Impératif d'Éole possède une étoile Michelin et est conçu comme un lieu de délices et d'émerveillement culinaire au vignoble de Chant d'Eole. Le propriétaire Hubert Ewbank a transformé le toit du vignoble en ce lieu gastronomique. Chaque détail, de la sélection des ingrédients à l'agencement soigneux de l'espace, vise à créer une expérience de dining inoubliable et multi-sensorielle. La salle à manger a été créée comme un espace soigneusement agencé et évocateur, destiné à éveiller les sens. L'établissement cherche à offrir une atmosphère raffinée et intime qui complète le cadre du vignoble. La cuisine est française contemporaine, mettant l'accent sur des ingrédients de saison, issus du marché, et des techniques raffinées tirées de la haute cuisine. La philosophie du menu repose sur des assiettes élégantes et généreuses qui évoluent avec les arrivées de produits et sont présentées sous forme de menus de dégustation. La maison propose une progression de menus de dégustation à différents prix avec des accords de boissons soigneusement sélectionnés, y compris des options non alcoolisées, et présente des plats qui équilibrent technique raffinée et présentation sensorielle. Benjamin Laborie (Chef) a passé près de dix ans dans des cuisines trois étoiles Michelin, travaillant avec Michel Bras et Michel Guérard, puis a établi ses propres restaurants élégants et généreux en Belgique avant de diriger ce projet ; le propriétaire lui a confié la cuisine. Parmi les spécialités, on trouve une déclinaison d'asperges vertes et blanches avec ail des ours et noisettes du Piémont ; ris de veau croustillant et soyeux avec morilles en vin jaune et petits pois à la menthe ; rouget en papillon avec ragoût de soubressade et orange sanguine ; homard juste poché avec beurre au romarin, brocoli texturé et réduction de Madère/Sherry ; dessert au chocolat noir grand cru et kiwi ; et fenouil en multiples textures avec mascarpone, chocolat blanc et vanille.