L'O de Source

L'O de Source à Sart-lez-Spa, à courte distance de la ville de Spa et du circuit de Spa‑Francorchamps, a été fondé en juillet 2013 et est détenu et géré par Xavier Fisset et Karine Roche, diplômés d'écoles hôtelières qui ont développé leur concept après leur expérience en France et dans la région spadoise. La cuisine suit le principe de la cuisine de marché — « la nature dicte nos menus » — en se fournissant auprès de fermes piscicoles régionales, de fermes locales et de producteurs spécialisés ; le restaurant ne sert que des menus fixes et est reconnu par le Guide Michelin. Installé dans une ancienne gare rénovée rouverte en tant que restaurant en juin 2020 et entouré de verdure, l'établissement propose deux salles à manger : une salle lumineuse avec une véranda donnant sur le jardin et une seconde salle idéale pour des rassemblements familiaux ou professionnels. Une grande terrasse longe les anciennes voies ferrées pour les journées ensoleillées ; la décoration sobre est harmonieuse avec l'extérieur, créant une ambiance calme, verdoyante et intime. La cuisine pratique la cuisine de marché à partir de produits frais, locaux et de saison ; il n'y a pas de carte. Les clients choisissent des menus fixes de trois, quatre ou cinq plats qui évoluent avec les arrivées des producteurs et les inspirations du chef. Xavier Fisset (Chef). Les spécialités comprennent la truite saumonée d'Ondenval ; le veau de Lothar Vilz avec des oignons et des topinambours ; la dorade royale avec des carottes et des agrumes ; le canard avec des chicons et du céleri ; et un dessert à base de panais, chocolat et cèpes.