Portanova

Le restaurant Portanova, fondé en 2021 à Urbino, occupe un espace près de l'une des portes historiques de la ville. La salle à manger, unique, intègre la cuisine sous un ancien arc, créant un cadre intime où la cuisine et le service s'entremêlent harmonieusement. L'atmosphère équilibre héritage et modernité, reflétant la philosophie du restaurant d'un progrès lent et réfléchi. La cuisine représente magnifiquement la région des Marches à travers des techniques italiennes contemporaines. Les ingrédients locaux et les traditions culinaires sont soigneusement mélangés avec l'innovation dans des menus dégustation composés avec soin. Les plats emblématiques comprennent le fromage Cacciotta di Urbino accompagné d'œufs cuits à 83°C et de truffe fraîche, des crevettes adriatiques sur une taco de crescia sfogliata avec mayonnaise au citron vert, et un filet de sanglier accompagné de caviar de hareng fumé. Le chef Giuseppe Portanova, né localement à la fin des années 1980, canalise la culture et les produits régionaux acquis grâce à une formation approfondie aux côtés de son frère. Avec sa femme Silvia, qui dirige la salle à manger avec chaleur et un lien avec les producteurs locaux, le restaurant sert de porte-voix à l'identité culinaire d'Urbino. La vaste liste de vins complète les menus dégustation avec des sélections italiennes et internationales. Portanova est reconnu dans le Guide Michelin.