Villa Pinewood

La Villa Pinewood est une maison oeno-gastronomique dirigée par Anne et Thomas Cabrol, qui sont revenus dans leur terre natale du Tarn après de nombreux voyages et travaux dans le domaine du vin ; auparavant, ils ont tenu le bar à vin N°5 à Toulouse, lequel a obtenu 3× le titre de Meilleur Bar à Vin au Monde, 4× le titre de Meilleur Bar à Vin en Europe, 2× le titre de Meilleur Verre à Vin au Monde, 5× l'Award of Excellence du Wine Spectator et un prix Vinexpo. La maison propose une expérience de dégustation créative, axée sur les plantes, ancrée dans le Causse et la Montagne Noire, centrée sur un menu dégustation surprise présenté comme une "randonée" sensorielle à travers des lieux locaux. Une maison familiale intime aménagée en table d'hôte dispose d'un comptoir culinaire inspiré par les traditions japonaises ; les invités se réunissent autour du comptoir dans une salle à manger à capacité limitée, favorisant l'échange direct avec les hôtes et une atmosphère conviviale, enracinée dans la campagne, axée sur des expériences de dégustation attentives. La cuisine traite les herbes et les fleurs de cueillette comme des éléments de saveur principaux : la botaniste Josette et le mycologue Didier rassemblent des plantes sauvages et des champignons ; les produits sont issus d'un rayon de 30 km et comprennent des poissons d'eau douce régionaux provenant d'une ferme aquacole locale, des viandes de producteurs locaux, du pain au levain maison fabriqué à partir d'un blé ancien, du miel local et des eaux de source micro-filtrées, l'équipe mettant l'accent sur les circuits courts et la saisonnalité. Thomas Cabrol (Chef). Les spécialités comprennent un menu dégustation Causse & Montagne Noire — le "menu en 12 balades" en 12 plats élaboré à partir de plantes sauvages et de champignons, et mettant en vedette des poissons d'eau douce locaux tels que la truite Ikejime ; l'association de vins est centrale, avec des accords sur mesure créés sur place à partir d'une cave comportant plus de 1 000 références. Le concept combine un approvisionnement local rigoureux et une curation sauvage avec une forte philosophie d'accords mets-vins, et un format intime de comptoir où tous les convives partagent le même service simultané.