Ajonegro

Ajonegro, situé à Logroño, en Espagne, présente une fusion inventive des traditions culinaires mexicaines et espagnoles. Fondé par Mariana Sánchez de Cuernavaca et Gonzalo Baquedano de Logroño, l'identité de ce restaurant reflète leur union culturelle. Son menu dynamique change selon les saisons, offrant des plats qui sont distinctement mexicains, espagnols ou un mélange unique des deux, créant une expérience gastronomique originale dans la région. La cuisine est ancrée dans des bases traditionnelles enrichies de touches personnelles et innovantes, se concentrant sur des ingrédients de saison de haute qualité pour garantir authenticité et raffinement. Ajonegro détient une étoile Michelin, soulignant son excellence et sa créativité. Le restaurant propose des menus dégustation et courts, complétés par des accords de vins nationaux et internationaux, tout en tenant compte des allergies ou intolérances des invités. L'intérieur allie confort et élégance, offrant une atmosphère calme et accueillante pour apprécier les plats fusion raffinés. Les spécialités signatures incluent le Taco dorado de guiso riojano, le Steak Tartar de presa de vaca y chipotle, la Carrillera de atún «Balfegó», le Pato con mole naranja, le Ceviche de lubina «Aquanaria» curada, le Ciervo a la brasa et le Taco al pastor.