Ambivium

Ambivium est un restaurant une étoile Michelin situé au sein du domaine viticole Pago de Carraovejas à Peñafiel, en Espagne. Fondé en 2017 par Pedro Ruiz Aragoneses, PDG d'Alma Carraovejas, il propose un hommage culinaire au vin et à la gastronomie grâce à une combinaison de méthodes traditionnelles de préservation castillanes et de techniques innovantes développées par la recherche interne. Les menus de dégustation du restaurant, dont le menu Cellarium, présentent une douzaine de plats allant des amuse-bouches et plats froids aux plats à la cuillère, poissons et desserts, tous conçus pour accompagner des sélections d'une cave à vin exceptionnelle de plus de 5600 références provenant de plus de 20 pays. Situé au milieu des vignobles, la salle à manger spacieuse d’Ambivium bénéficie de la lumière naturelle et d’une zone de service du vin en forme de fer à cheval qui garantit des accords mets-vins précis servis dans des verres assortis. Le lieu offre des vues sur la cuisine, le laboratoire, le grill et la cave à vin, ainsi qu'un bar et une terrasse surplombant les vignobles environnants et le château de Peñafiel. En mettant l'accent sur le détail, l'authenticité et la durabilité, le restaurant crée des expériences sensorielles mémorables ancrées dans des ingrédients locaux de saison et le terroir viticole. Pedro Ruiz Aragoneses dirige l'équipe culinaire, alliant créativité moderne et gastronomie traditionnelle castillane. Les spécialités phares mettent en avant des techniques de préservation et des plats innovants conçus pour honorer le monde du vin.