Aska

Aska est un bar à sushi exclusif qui présente des sushis japonais authentiques comme un rituel cérémoniel. Le bar est dirigé par le maître sushi Atsushi Sugimoto, qui détient la rare licence de fugu (poisson-globe) et a passé la dernière décennie à travailler à Londres, y compris dans le cadre du service culinaire pour l'équipe de Formule 1 Honda. Le concept est rigoureusement réduit et la cuisine n'offre pas d'options végétariennes ni d'accommodements pour les allergies. Aska souligne la rencontre de différents horizons - Oberpfalz rencontre Osaka, la Suède rencontre le Japon - sous une esthétique unique et réduite. Un espace intime, axé sur le comptoir, se situe dans un intérieur noir profond, délibérément sobre, qui encadre la préparation et le dialogue silencieux entre le chef et le client. Les places sont strictement limitées à douze sièges au comptoir pour préserver le cérémonial. Le sushi japonais classique est présenté sous forme de rituel de dégustation omakase ancré dans des techniques classiques, avec un accent sur des poissons de haute qualité et un riz impeccablement assaisonné. La cuisine exclut les rouleaux et les makis végétariens au profit de préparations traditionnelles. Anton Schmaus a créé Aska et assure sa direction gastronomique en tant que chef étoilé. La maison propose des menus de sushi de huit et dix plats, avec la possibilité d'étendre les menus par des cours supplémentaires. Le nigiri est servi de main à main, une sélection de poissons régionaux est mise en avant, et le repas est accompagné d'une sélection soignée de vins de riz.