Au Dos de la Cuillère

Au Dos de la Cuillère est un petit restaurant à Verviers. Il a été ouvert par Sophie et Martin le 5 septembre 2019 après plusieurs années de formation et d'expérience. Martin a été formé à l'IFAPME et a travaillé au Manoir de Lébioles. Sophie et Martin ont tous deux approfondi leur expérience en France à Lameloise sous Eric Pras (trois étoiles Michelin) et aux tables belges Menuiserie et Toma. L'équipe met l'accent sur des relations étroites et de long terme avec des producteurs locaux, des éleveurs, des fromagers et des mareyeurs pour mettre en avant le potentiel de la région. Le restaurant promeut explicitement un approvisionnement en circuit court et la provenance des produits, et a été récompensé par la distinction Bib Gourmand. La cuisine pratique une philosophie de slow food, locavore, proposant une cuisine saisonnière axée sur le terroir. Les plats utilisent des ingrédients locaux provenant d'un réseau de producteurs et d'artisans à proximité, et les menus sont concis et changent en fonction des meilleurs produits disponibles et des choix saisonniers du chef. Les spécialités incluent la Tartelette Sarté aux truffes ; des langoustines et des betteraves préparées de deux manières ; une croquette de pieds de porc avec coleslaw et tartare ; du cochon élevé sur paille avec topinambours et rösti ; et une sélection de fromages régionaux avec sirop et fruits secs rôtis.