Baeza & Rufete

Baeza & Rufete, situé à Alicante, en Espagne, est reconnu dans le Guide Michelin pour sa cuisine méditerranéenne moderne axée sur les ingrédients de saison et locaux de la région d'Alicante. Sous la direction du Chef Joaquín Baeza, le menu reflète un lien profond avec le paysage méditerranéen, incorporant des huiles d'olive locales, des herbes aromatiques et des ingrédients provenant de jardins et de la mer à proximité. L'approche culinaire du restaurant met l'accent sur l'utilisation de l'eau de mer et des algues, enrichissant les plats avec des minéraux, des vitamines et des saveurs distinctives tirées de la Sierra de Mariola et de l'environnement marin. La cuisine applique des techniques précises et une recherche continue pour créer des plats qui équilibrent goût, arôme et bien-être holistique. Les huiles d'olive de diverses régions espagnoles, y compris des variétés biologiques et patrimoniales, jouent un rôle clé dans l'amélioration de la complexité et de la profondeur des saveurs. Les menus de dégustation saisonniers présentent un mélange créatif de fruits de mer méditerranéens et de légumes, mettant en avant des éléments artisanaux et traditionnels aux côtés de méthodes de préparation innovantes. La cuisine de Baeza & Rufete représente un dialogue artistique entre le chef et le client, conçu pour engager les sens et célébrer la richesse de leur terroir local.