Converso

Converso est un restaurant gastronomique situé dans l'historique Monastère de Santa María de Valbuena, dans la région de Ribera del Duero en Espagne. Fondé pour honorer l'héritage de la terre, le restaurant se concentre sur la mise en valeur des ingrédients locaux et de saison grâce à des techniques culinaires innovantes. Sa philosophie repose sur la durabilité, s'approvisionnant à la fois dans son propre jardin et auprès de producteurs locaux pour garantir la fraîcheur tout en minimisant l'impact environnemental. Le menu propose deux expériences de dégustation : Essentia, un voyage de 10 plats au prix de 115 € sans accord de vin et 170 € avec accord, et Centum, une narration plus vaste de 13 plats disponible pour 130 € sans accord et 195 € avec accord. Sous la direction du chef étoilé Michelin Miguel Ángel de la Cruz, la cuisine de Converso incarne une approche naturaliste profondément enracinée dans le terroir local et les rythmes saisonniers. Cette vision façonne des plats qui célèbrent les saveurs authentiques de Ribera del Duero à travers une intégration harmonieuse de la nature et de la créativité. L'équipe dévouée s'assure que chaque visite offre une expérience culinaire surprenante et mémorable.