Coro

Coro occupe un espace voûté au sein du Palazzo Petrvs, un bâtiment du XVIe siècle situé dans le centre historique d'Orvieto. Installé dans une église désacralisée, le caractère architectural du restaurant a été façonné par la restauration de Giuliano Andrea Dell'Uva, créant un cadre intime et évocateur avec des sièges pour 30 invités répartis sur deux étages, y compris une salle à manger privée. Le chef et cofondateur Ronald apporte une expérience internationale à Coro, ayant été formé aux côtés de Paolo Lopriore, Pierre Gagnaire et Igles Corelli. Depuis 2021, il a élaboré un menu qui équilibre mémoire et invention, alliant saveurs régionales authentiques à des techniques contemporaines. La cuisine met l'accent sur les relations avec les producteurs locaux et les ingrédients de saison, traduisant cela en plats raffinés et en menus de dégustation. Les plats signatures incluent des artichauts grillés servis avec du houmous de graines de tournesol germées et une sauce verte, de la courge rôtie accompagnée de pois de Roveja, de palourdes et d'argousier, ainsi que des pâtes à base d'extraction de lentilles d'Onano, servies avec des moules grillées et du citron noir. Le menu propose également des pâtes farcies au gibier et au chou avec civet de foie et sauces au poivre vert, ainsi qu'un col de porc mariné avec conserve de friggitelli et sauce au topinambour fumé.