Drexlers

Drexlers est un restaurant saisonnier axé sur le marché, alliant la tradition de Bade à un raffinement méditerranéen et des influences internationales sélectives, notamment asiatiques. Depuis 2020, l'équipe s'engage clairement en faveur de la qualité, de la durabilité et de l'origine des produits : elle privilégie les producteurs régionaux, préfère les ingrédients bio, ne source le poisson que chez des éleveurs responsables et établit des relations avec les fournisseurs qu'elle rencontre personnellement. La cuisine met en avant des herbes sauvages locales, des ferments soigneusement préparés et des pâtes toujours faites maison, proposant un menu dégustation changeant de quatre, cinq ou six plats avec un accord mets-vins optionnel ; le co-fondateur et spécialiste du vin Ralph Schmidt élabore une carte des vins vaste et soigneusement choisie, et le restaurant a été récompensé par l'Étoile Verte du Guide Michelin en 2025. C'est un restaurant de quartier intime, axé sur le vin, situé au centre de Fribourg, qui offre un service chaleureux et accueillant dans une ambiance de restauration contemporaine et décontractée centrée sur l'accord mets-vins ; l'équipe vise à rendre les clients confortables et bienvenus. La cuisine saisonnière, dirigée par le marché, combine des ingrédients régionaux de Bade avec des influences méditerranéennes et internationales sélectionnées (notamment asiatiques), avec des saveurs claires et un respect du produit ; les techniques incluent des pâtes faites maison, des ferments et des préparations qui mettent en valeur des herbes sauvages et du poisson d'origine responsable. Mario Fuchs est le chef cuisinier. Les spécialités comprennent de la Coppa faite maison à partir de porc Mangalica ; de la Bachforelle (truite d'eau douce) préparée dans un style bouillabaisse ; deux préparations de pintade (Perlhuhn) ; des pâtes et du ramen faits maison provenant de la cave à nouilles du restaurant ; et des plats de saison mettant en avant des herbes sauvages et des ferments faits maison.