Eliane

Eliane fonctionne sans menu à la carte, la cuisine se concentrant sur la disponibilité quotidienne de produits de saison et de qualité supérieure plutôt que sur des offres fixes. L'équipe se procure des ingrédients de très haute qualité pour alimenter ses créations quotidiennes et sa direction culinaire globale. Les restrictions alimentaires et les demandes sur mesure sont difficiles à satisfaire en raison de cette méthode de travail ; les clients souffrant d'allergies sont invités à contacter le restaurant par e-mail avant de réserver pour vérifier la faisabilité. Les réservations sont ouvertes tous les trois mois et une liste d'attente est en place lorsque les dates sont entièrement réservées. Kobe Desramaults dirige le restaurant, qui possède une étoile au Michelin pour sa cuisine créative. La cuisine est contemporaine, créative et gastronomique, présentée sous la forme d'un seul menu de dégustation élaboré quotidiennement à partir des meilleurs produits disponibles et de créations spontanées. Le menu de dégustation compte environ 18 plats, allant de petites bouchées à des plats composés, et met l'accent sur les légumes, le poisson, les crustacés, les mollusques et une quantité limitée de viande. Les spécialités incluent un menu de dégustation de 18 plats, des plats axés sur les légumes, des préparations de poisson, des crustacés et des mollusques, et de petites portions de viande.