Goffin

Goffin détient une étoile Michelin et centre sa cuisine sur des combinaisons de saveurs précises. La cuisine travaille quotidiennement à partir d'ingrédients saisonniers régionaux de haute qualité, s'appuyant sur des herbes et des épices pour ajouter de la profondeur tout en cherchant à rassembler plusieurs goûts complémentaires sur une seule assiette. L'équipe respecte les techniques classiques et collabore avec des fournisseurs spécialisés, avec des fromages fournis par les kaasaffineurs Van Tricht ; le sommelier développe des associations inventives, proposant des accords de vin traditionnels et des jus sans alcool faits maison. La maison a un score de 15/20 au Gault&Millau. La salle à manger exhale un luxe discret et une élégance intemporelle dans un cadre intime et soigneusement conçu ; les matériaux, l'éclairage et un service discret et attentif créent une atmosphère sereine et raffinée qui place la gastronomie au centre des préoccupations. La cuisine moderne de haute gastronomie est présentée sous la forme d'un menu de dégustation saisonnier unique qui évolue avec les saisons et se construit à partir d'ingrédients régionaux. La technique classique se combine avec une expression contemporaine inventive et des méthodes spécifiques telles que la rôtissage au feu de bois pour obtenir des combinaisons de saveurs raffinées et bien équilibrées. Timothy Goffin est le chef. Les spécialités incluent des Saint-Jacques avec gelée ponzu et pil pil ; des raviolis remplis de ragout de homard ; un pigeon rôti au feu de bois ; des oignons caramélisés mijotés avec de la crème de truffe ; et un dulce de leche de poire de terre.