HAUT

Haut est un restaurant gastronomique étoilé au guide Michelin situé en hauteur au-dessus d'Ostende. Il met l'accent sur l'artisanat et la gastronomie artisanale, façonnant une expérience sensorielle complète. Le service offre une attention particulière pour des dîners intimes, des déjeuners d'affaires et des occasions spéciales, et la cuisine propose des options véganes et végétariennes au même titre que des plats à base de fruits de mer et de produits, accompagnés d'une carte des vins de plus de 200 références. Perché au 28ème étage, la salle à manger souligne le repas avec des vues panoramiques sur la côte et la ville. L'atmosphère est raffinée et intime, conçue pour des expériences gastronomiques concentrées, impressionnantes et contemplatives. La cuisine est moderne française avec de fortes influences asiatiques, en particulier japonaises, construite autour d'ingrédients locaux de saison et d'un lien fort avec la mer. Les plats privilégient la texture, l'équilibre et la clarté des saveurs et suivent une philosophie de plats signatures et d'excellence culinaire. Le Chef Dimitri Proost s'est formé de manière classique en Belgique et a entrepris une exploration approfondie de la cuisine japonaise, fusionnant tradition et innovation avec simplicité et pureté des saveurs. Les spécialités incluent le crabe de la mer du Nord avec agrumes et caviar, la bisque de homard, le pain plat avec rillettes de poisson de la mer du Nord, le faisan avec céleri-rave et champignons des bois, et le dessert au chocolat, orange et noisette.