Jacobi

Jacobi a ouvert en décembre 2022 au cœur de la vieille ville de Fribourg en tant que restaurant gastronomique. Sous la direction du chef Christoph Kaiser, l'équipe—Cedrik, Stephan, Denis et Yasmina en cuisine, avec Sebastian et Leon en salle—se concentre sur l'artisanat, des partenariats étroits avec des producteurs locaux et une attention au détail. Jacobi met l'accent sur une approche respectueuse et soucieuse de l'environnement en matière d'approvisionnement et collabore avec de petites fermes et des vignerons régionaux. Depuis son ouverture, le restaurant a obtenu une étoile MICHELIN rouge et une étoile verte pour la durabilité, deux toques rouges de Gault&Millau, sept casseroles Gusto et une étoile blanche dans la liste des vins étoilés. Les clients reçoivent des accords de boissons soigneusement sélectionnés, avec ou sans alcool, ainsi qu'un menu en évolution qui change selon la disponibilité et la saison. L'intérieur est moderne tout en étant situé dans l'historique Altstadt et comprend une grande fenêtre de cuisine qui offre une vue sur la cuisine ouverte. Le mobilier est intime, avec des chaises orange en velours et des tables communes qui encouragent le partage de vins et de conversations. La cuisine est une gastronomie contemporaine axée sur les produits régionaux et de saison du Sud de Bade. La cuisine associe des techniques précises aux ingrédients locaux pour produire des plats changeants et orientés vers le détail. Christoph Kaiser est le chef cuisinier. Les spécialités incluent un menu de dégustation saisonnier de sept à neuf plats ; du poisson-chat avec chou-fleur et noisette ; du gibier avec racine de cerfeuil et betterave ; du pain au levain fait maison, de la focaccia et des pains régionaux ; un déjeuner de schnitzel le samedi (Wienerschnitzel) ; un menu Carte Blanche de quatre plats ; et des accords de vin mettant en avant de petits producteurs régionaux.