Kadence

Kadence est un restaurant de sushi et de kappo omakase situé dans le quartier Audubon Park Garden à Orlando, fondé et dirigé par Mark, Jennifer (Jen) et Lordfer. Il a commencé comme stand de sushi Kappo au East End Market en 2014 et a déménagé dans une salle à manger permanente deux ans plus tard. Mark et Jennifer Berdin sont diplômés de l'Université de Floride et ont été formés à New York et à Londres dans des cuisines étoilées Michelin ; tous deux sont des professionnels avancés certifiés en sake et Jen détient le niveau 3 WSET. Kadence a été mentionné dans le Guide Michelin et d'autres publications, et les réservations sont gérées via un système de billets sur Tock ; les billets sont définitifs mais transférables et l'équipe peut parfois aider à revendre des places avec un préavis adéquat. Le bâtiment compact de style "black box" contient un bar à sake conçu spécialement, de style contre qui met l'accent sur l'interaction rapprochée entre le chef et les invités, typique de la cuisine omakase et kappo, avec des places de stationnement disponibles à l'avant et à l'arrière. La cuisine est de type omakase et kappo japonaise, présentée sous forme de menus de dégustation multi-cours d'ingrédients saisonniers de la terre et de la mer, accompagnés d'une large sélection de sake soigneusement choisie ; la philosophie du menu est centrée sur le récit de menus de dégustation et l'éducation au sake. Mark Berdin agit en tant que chef-propriétaire. Les spécialités incluent l'omakase de sushi, les menus de dégustation multi-cours kappo, les accords de sake soigneusement sélectionnés, la sélection de vente au détail du Kadence Sake Shop, et les ingrédients saisonniers de la terre et de la mer.