La Bicicleta

La Bicicleta est un restaurant étoilé au guide Michelin situé à Hoznayo, en Espagne, offrant une expérience culinaire moderne centrée sur une philosophie inspirée du cyclisme. La cuisine élabore un menu dégustation saisonnier unique, La Grande Boucle, disponible en versions courte et longue avec 18 à 24 plats. Ce menu met en avant des légumes, des poissons et des viandes sourcés selon la saison, beaucoup provenant de la propre ferme biologique du restaurant, Huerta El Francés, certifiée depuis février 2026, et de la Granja Moncobe, une ferme de montagne dédiée à l'élevage extensif écologique avec des races locales. Sous la direction du Chef Edu, l'équipe propose des réinterprétations inventives des traditionnels pinchos de bar comme la Gilda, la tortilla et le chorizo, alliant saveurs locales et techniques contemporaines. L'expérience de dégustation se termine par une finale raffinée de desserts, offrant une conclusion sophistiquée. Des adaptations du menu peuvent être faites sur demande pour les préférences végétariennes, pescatériennes et véganes. La durabilité et un lien étroit avec leurs propres jardins et fermes définissent l'éthique du restaurant. Les enfants et les animaux de compagnie sont les bienvenus avec un préavis, et des bons cadeaux sont disponibles. Les réservations nécessitent une garantie par carte de crédit, accompagnée d'une politique d'annulation stricte de 24 heures.