Lokanda Devetak

Lokanda Devetak est un restaurant familial situé à Savogna d'Isonzo, en Italie, avec une histoire de plus de 150 ans. Il allie vie domestique et vie professionnelle étroitement liées à la terre, préservant les traditions de la région du Karst tout en favorisant l'innovation dans son approche culinaire. Le restaurant est reconnu pour ses pratiques durables, ayant obtenu l'Étoile Verte Michelin en 2023 et un Bib Gourmand en 2024. Il détient un score de 91 points dans le Guide des Restaurants International Falstaff et a reçu le titre Slow Food Chiocciola depuis 1991. L'héritage familial et le parcours d'hospitalité sont racontés dans leur livre "La locanda ai margini d’Europa", exprimant leur dévouement et leur résilience. La cuisine de Lokanda Devetak réinterprète les plats traditionnels du Karst à travers un regard moderne, en mettant l'accent sur l'approvisionnement local, les mesures de durabilité pour réduire les déchets et le plastique, et un fort lien avec le terroir karstique. Cela aboutit à une expérience culinaire distinctive qui rend hommage aux saveurs régionales tout en promouvant la responsabilité écologique.