Mision 19

Mision 19 est un restaurant de premier plan à Tijuana, au Mexique, qui propose une cuisine avant-gardiste de Basse-Californie. Il défend la durabilité en utilisant des ingrédients organiques, artisanaux et locaux provenant de la mer, des vignobles, des vallées, des fermes, des jardins et des oliveraies. La cuisine, dirigée par le Chef Juan Carlos Silva, allie les traditions culinaires mexicaines aux influences méditerranéennes pour créer une expérience gastronomique contemporaine et spontanée centrée sur le terroir et les saveurs umami. Le menu propose des options de dégustation soigneusement élaborées, y compris la Dégustation du Chef et la Dégustation Classique, ainsi que des appetizers, café, mezcal, digestifs, et des sélections spécialisées pour les végétaliens et les enfants. Les plats signés mettent en avant les saveurs régionales, comme la mousse de guayaba avec sorbet à l'ananas rôti et gelée de xoconostle, et l'agnolotti aux champignons avec canard confit et Parmigiano reggiano. Le restaurant propose également une mixologie raffinée et un programme de vins mettant l'accent sur des mezcals et des vins sélectionnés. Mision 19 offre des espaces de restauration privés pour des événements spéciaux, maintenant son statut de destination culinaire clé reconnue par le Guide Michelin.