Nova

Nova est un restaurant étoilé Michelin situé au cœur d'Ourense, en Espagne, dédié au concept de "cocina de raíces" ou "cuisine des racines". Cette philosophie honore le patrimoine culinaire traditionnel en créant des plats qui mettent en valeur les qualités distinctes de chaque ingrédient, en privilégiant la fraîcheur et la durabilité. La cuisine s'approvisionne en produits de saison provenant de l'environnement local et de la côte voisine, assurant que ses menus évoluent chaque semaine pour capturer la nature éphémère des produits disponibles. Proposant trois menus de dégustation de huit à treize plats, Nova présente une progression allant des amuse-bouches et entrées aux poissons, viandes, fromages, pré-desserts et desserts, soigneusement conçus pour exprimer son patrimoine culinaire à travers une interprétation contemporaine. Depuis l'obtention de son étoile Michelin en 2015, le restaurant propose également des accords mets-vins pour compléter l'expérience de dégustation. Nova favorise un dialogue unique entre gastronomie et art en accueillant des expositions d'artistes dans son espace, enrichissant l'expérience des clients avec un mélange de technique rigoureuse et de profond respect pour les traditions régionales.