Open

Open est un restaurant de cuisine moderne à Alicante, en Espagne, présent dans le Guide Michelin pour son approche culinaire innovante. Situé à côté du marché local, il se fournit en ingrédients frais, de saison et de haute qualité auprès de fournisseurs renommés tels que De Carne's pour les viandes, Antonio Ivorra pour les fromages et les saucisses, et Llobell Pesca pour les poissons et fruits de mer. La cuisine adopte des techniques simples mais complexes pour créer un menu de saison qui respecte et élève les produits locaux sans compromettre la saveur. Le restaurant présente un design de cuisine ouverte où les clients peuvent manger au bar ou à la table de la cuisine et observer la préparation de leurs repas, favorisant la transparence et l'engagement. Ce concept soutient une atmosphère d'honnêteté et de simplicité associée à une sophistication culinaire. La cuisine réinterprète les saveurs traditionnelles à travers des plats comme la Gilda Open, une huître fumée avec du cardon et de la cacahuète, une coquille Saint-Jacques grillée au pil-pil à l'ail, une salade russe au saumon sauvage, des boulettes de morue avec blanquet et gazpachuelo, du steak tartare avec béarnaise et un dessert au chocolat, caramel et cacahuète. La carte des vins met en avant des sélections artisanales de petits producteurs durables axés sur les terroirs locaux et nationaux.