Paolo Griffa al Caffè Nazionale

Le Caffè Nazionale, dirigé par Paolo Griffa, détient une étoile Michelin et se situe dans une chapelle décagonale historique au cœur d'Aoste, en Italie. Cet espace, transformé en "cathédrale du goût", regroupe sous un même toit un restaurant gastronomique, une pâtisserie, un salon de thé et un bar à cocktails. Le chef Paolo Griffa, originaire du Piémont, dirige la cuisine avec une vision qui fusionne la cuisine italienne contemporaine et le patrimoine local de la Vallée d'Aoste. Chaque plat est conçu pour évoquer des souvenirs à travers une innovation ludique, des textures et un équilibre soigneusement travaillés. L'atmosphère du lieu rend hommage à son héritage architectural tout en offrant un cadre élégant et accueillant qui fait le pont entre tradition et modernité. La durabilité guide toutes les opérations, que ce soit en se procurant des ingrédients zéro kilomètre auprès de producteurs locaux certifiés ou en récoltant des herbes et des fleurs sauvages. Des méthodes de préservation avancées, telles que le séchage, la fermentation et la distillation, préservent les saveurs saisonnières tout au long de l'année. Les compétences du chef Griffa en pâtisserie se reflètent dans les desserts haut de gamme, les viennoiseries et les chocolats artisanaux disponibles sur place et pour livraison à l'échelle mondiale. L'équipe de services fonctionne comme une famille, harmonisant les efforts de la salle et de la cuisine pour créer une expérience sensorielle méticuleusement adaptée, ancrée dans la culture locale et inspirée par des influences internationales.