¡Toma!

¡Toma! s'articule autour du concept de "cuisine immersive", réunissant artisans, cuisiniers et invités dans un moment partagé. La cuisine est explicitement saisonnière et axée sur les produits ; les menus tournent autour de trois cadres—SOURCES, CUEILLETTES et CONSERVES—et les offres sont présentées comme un ensemble de préparations plutôt que comme des entrées, plats principaux et desserts traditionnels. Le projet met l'accent sur des partenariats solides et durables avec des producteurs locaux et considère les fournisseurs comme des collaborateurs créatifs dont le travail façonne les plats. Les critiques ont décerné au restaurant une étoile Michelin, une distinction Green Star et un 17/20 dans Gault & Millau, et la cuisine présente des expressions raffinées et évolutives du terroir et de l'approvisionnement durable. Un cadre intime, axé sur les rencontres, situé au cœur de Liège estompe la frontière entre cuisine et salle à manger et entre producteur et cuisinier pour favoriser l'échange et l'expérience partagée ; l'espace est présenté comme un lieu de rencontres et de création collective. Les détails de l'assise et de la décoration ne sont pas spécifiés. La cuisine privilégie des techniques respectueuses et axées sur les ingrédients et utilise la conservation et la narration saisonnière comme éléments centraux de l'expérience du menu. Thomas Troupin est le chef ; le projet est né de son retour à Liège après des années dans les Ardennes et de son partenariat avec l'entrepreneur Roger Gehlen, le nom du restaurant faisant référence à la grand-mère du chef et à ses racines. Les spécialités comprennent le menu de dégustation central Immersion, le menu SOURCES (février–mai), CUEILLETTES (juin–septembre) et CONSERVES (octobre–février), des menus de dégustation de 5 et 7 plats, ainsi qu'un accord mets et vins optionnel ou un accord sans alcool.