Trattoria del Cimino dal 1895

La Trattoria del Cimino est nichée au sein du plus ancien palais noble de Caprarola, datant de 1370 et autrefois propriété de la famille médiévale Anguillara. Établi en 1895, le restaurant porte un héritage reconnu dans le Guide Monaci de Rome et de la Province en 1895. Sa restauration récente en 2024 a révélé des fresques avec des feuilles d'or et du marbre étrusque, renforçant l'atmosphère historique et noble du palais. La cuisine propose des plats inspirés des traditions culinaires étrusques et romaines anciennes, raffinés au cours de cinq générations. Le menu se concentre sur des ingrédients locaux et de saison et comprend trois menus de dégustation centrés sur le territoire, des recettes emblématiques et les richesses des jardins et des lacs locaux. Les plats signatures incluent des Pici all’amatriciana avec des tomates San Marzano et du Pecorino Viterbese, du Cinghiale alla Viterbese mijoté lentement avec des olives et des feuilles de laurier, et un gâteau aux noisettes mettant en vedette des noix Tonda Gentile Romana avec un zabaglione au Marsala. La Chef Maria Assunta Stacchiotti dirige la cuisine depuis 1997, mêlant héritage familial et expertise acquise aux côtés de chefs étoilés. Le Sommelier Samuele Calistri organise une cave primée axée sur des vins respectant le terroir, renforçant la réputation de l'établissement dans des cercles gastronomiques prestigieux.