Túbal

Túbal, situé à Tafalla, dans la Navarre, tire son identité de la figure mythologique de Túbal-Caín, vénéré comme le fondateur de la ville et le premier forgeron. Cette lignée influence l'utilisation caractéristique du feu et des méthodes de cuisson traditionnelles du restaurant, héritées à travers les générations de Demetrio et Ascensión à leur fille Atxen, et maintenant gérées par les enfants d'Atxen, Beatriz et Nicolás. Le menu se concentre sur la cuisine régionale qui évolue avec le calendrier agricole, mettant en avant des légumes de saison tels que les asperges de Navarre, les artichauts, les fèves et les petits pois. Chaque plat honore les produits locaux, reflétant les rythmes de la terre et la maîtrise du feu dans leur préparation. La cuisine s'adapte aux besoins alimentaires avec des menus sur mesure, y compris des options pour les convives cœliaques. Túbal offre une ambiance chaleureuse et accueillante ancrée dans la tradition familiale, alliant hospitalité à un art culinaire raffiné. Au-delà de la salle à manger, les saveurs traditionnelles sont accessibles par des services à emporter et de livraison à domicile. Le dévouement de l'établissement à la cuisine régionale et à la qualité lui a valu une inscription au Guide Michelin.